剛開始玩烘焙的時候, 摳媽常常跑去克萊兒的點心小棧挖寶~~~   克棧裏有很多可以給新手查看的烘焙常識跟資訊, 還有很多食譜~~~   摳媽的烘焙筆記本裡, 有很多食譜都是從克棧裏面抄來的~~   

從克棧食譜區裏找來的輕乳酪蛋糕, 在宅宅家一直很受歡迎~~~   不過摳媽這款蛋糕至少也做過二三十次了, 每次蛋糕的表面一定都會爆炸大開花....         剛開始摳媽還很戰戰兢兢的顧在烤箱旁邊, 試著在烤盤裏加冰塊降溫, 也試著打開烤箱門散熱一下, 就是想把蛋糕表面顧漂亮....  可是不管怎麼試, 還是沒辦法烤出表面平滑的美美蛋糕.....        到後來摳媽也就放棄了, 很自暴自棄的讓蛋糕自己去裂個七葷八素的~~~  反正又不是要拿去賣...  好吃就好, 管它賣相怎麼樣~~~   

不過陸續看到兔兔茅茅都端出美美的輕乳酪蛋糕以後, 實在讓摳媽心裏又開始癢癢了.... 

於是除了把兔兔跟茅茅的食譜都研究了一下以外, 又跑去妃娟老師家...  Carol 老師家...  小本家...  最後還特地再跑回去克棧, 把摳媽用習慣的那份原始食譜也給翻了出來跟其他的配方做比較.....    

沒想到仔細看了一下克棧裡的那份食譜, 居然就有了重大發現啦~~~~~~

然後....
摳媽就烤出了生平第一個美美的輕乳酪蛋糕~~~   



改自克棧的食譜

材料:   奶油乳酪 (cream cheese)  250 克
           牛奶  160 克
           無鹽奶油  50 克
           低筋麵粉  50 克
           蛋黃  5 顆
           萊姆香精  一小匙
           檸檬汁  15 ~ 20 克
           蛋白  5 顆
           砂糖  90 克

先把蛋糕模準備好~~   模子底部舖烤焙紙, 四周塗一層薄薄的奶油, 放著備用~~~



把奶油乳酪跟牛奶一起放盆子裡隔水加熱, 喇到沒有顆粒...  再加無鹽奶油進去喇均勻之後就關火, 把盆子移到工作臺上~~~



低筋麵粉過篩以後加進去攪拌均勻, 再把蛋黃分批加進去喇均勻~~~



萊姆香精跟檸檬汁加進去喇勻後, 就把整盆蛋黃糊過濾, 把沒喇好的奶油乳酪顆粒, 麵粉顆粒跟檸檬渣全都濾濾掉~~~



接著來打蛋白霜~~~  打到有點濕性發泡就好啦~~~



蛋白霜跟蛋黃糊徹底拌均以後就可以裝進蛋糕模....   

先拿模子在桌上敲個兩下, 震出大氣泡, 然後放在加了溫水的烤盤裏, 送進烤箱~~~  



先用 320F 烤了 10 分鐘以後, 再調低烤箱溫度, 用 275F 繼續烤 70 分鐘, 全程總共烤了 80 分鐘~~~

美式烤箱不能調上下火, 所以烤到一半的時候, 摳媽在烤箱最下層加放了個烤盤, 免得下火太旺害蛋糕開花....

 
果真讓我烤出了美美沒裂的蛋糕啦~~  真的是感動到要飆淚啊~~~~~~~~   

所以....

到底是蝦密重大發現, 讓摳媽終於烤出了美美的輕乳酪蛋糕啊???

啊就.......

這次特地上網把克棧的食譜再翻出來看的時候發現......

原來菜鳥摳媽一開始在抄食譜做筆記時.....

在把烤箱溫度從攝氏換算成華氏的時候....
算錯了......... 

請叫我大北七........
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