Bobinunu

摳媽很愛凍東西...   

香菜 芹菜 韭菜 九層塔凍起來, 臨時沒有新鮮的可以用, 拿來救急也不錯~~

奶油 起司凍起來, 放了再久也不怕發霉~~

一大盒味噌凍起來, 用一年都不會乾硬掉~~~

麵包 吐司凍起來, 等要吃的時候烤一烤, 跟剛出爐的時候一樣好吃~~~

烘焙用剩下的蛋白凍起來, 有煮肉燥的時候先蒸熟了再切塊丟下去, 好吃的滷蛋白就跑出來~~

連乾木耳也都是一次發好一堆, 剪好蒂頭凍起來, 隨時要用拿出來沖沖水就 ok~~
我愛冷凍櫃~~~~~~~~~  

之後就把腦筋動到麵糰上....

做麵包很費時....   要打麵糰, 做基本發酵...   要切割, 要鬆弛....    要整型, 做最後發酵...    烤吐司還要花上將近一個小時的時間....   摳媽的青春都浪費在等麵糰慢慢長大這件事上面....   

有次在妃娟老師家看到冷藏發酵的麵包~~~   前一天打麵糰, 可以放冰箱冷藏等隔天再整型~~
好高興捏~~~    終於可以不用一整天被麵糰綁緊緊了~~~  

可是後來就遇到了麵糰冰了兩三天還找不出適當時間做麵包....  冰太久了怕發酸, 可是丟掉又好可惜...
有天在超市的冷凍櫃裏看到有在賣冷凍麵糰, 才想到我自己打的麵糰也可以凍起來啊~~~  

改自小米的鮮奶高鈣吐司 (32 兩吐司模一個)  ((紅字是摳媽的噗簍攪拌器一次份量))

材料:   新鮮酵母  24 g   (120)
           全蛋  90 g   (450)
           鮮奶 355 g   (1770)
           高筋麵粉  625 g   (3120)
           糖  60 g   (300)
           鹽  12 g   (60)
           無鹽奶油  75 g   (370)

摳媽很喜歡這個吐司配方, 用來做吐司或是甜麵包都很好吃~~~   如果要做甜麵包的話, 好心的烘焙前輩建議可以用約 100 克的低筋麵粉取代高筋麵粉, 做出來的麵包口感會比較好~~        先把麵糰打到麵筋擴展後, 再看當天的心情而定....   心情好的時候就讓麵糰先發酵個半個鐘頭左右~~  



然後再放進稍微抹油的塑膠袋裏, 把袋子裏的空氣排出, 袋口打結放到冷藏裏~~



趕時間的話就直接麵糰打好就丟進塑膠袋裏了.....    但是這樣麵糰在冰箱裏長大的速度會慢一點, 摳媽就會多冰個一天半天的讓麵糰慢慢去發酵...   

晚上要睡覺前記得要去關心一下冷藏中的麵糰....    麵糰要是漲很大就幫忙排個氣打個嗝, 再丟回冰箱裏~~~    摳媽有次忘了幫麵糰排氣, 結果隔天早上塑膠袋被撐破掉, 連放麵糰的冷藏室抽屜都被撐開了一點點....   



隔天有空的話就可以提早一個小時把麵糰拿出來室溫退冰~~



回溫的時候又會長大一點點~~~



接著就可以切割滾圓做造型了~~~



如果沒空的話, 就把麵糰排氣排一排丟冷凍~~   確定要做麵包的前一天晚上把冷凍麵糰放冷藏解凍, 做麵包當天再提早一小時放室溫退冰就好了~~~   

雖然是冷凍麵糰, 可是做出來的吐司一樣發得很好啦~~~~

兩條 32 兩的吐司, 摳媽先用 425F 烤 30 分鐘, 再降溫到 350F 烤 20 分鐘就好了~~



啊要是麵糰有多出來, 剩下一點點咧?
那就一樣給它凍凍凍~~~    凍起來下次當老麵啦~~~~~