這篇的重點完全不是這塊蛋糕.....

昨天跟 Nancy 聊到戚風蛋糕的脫模~~  

摳媽以前都是用平常的奶油刀脫模, 後來又特地去買了戚風脫模刀....    可是有時候還是脫得不漂亮, 脫模刀還常常會把蛋糕模刮到有一條一條的痕跡~~  

有次在網路上看到烘焙老師用萬能的雙手把戚風蛋糕給卸下來~~~  脫模脫得又快又漂亮耶~~

從此就把脫模刀給封了起來~~

自告奮勇的說要把那影片找出來給 Nancy 看, 結果找來找去找不到....
找到快翻桌啦~~~~~~~~~~~~~    
乾脆自己烤個蛋糕拍個影片還比較快, 順便把快要爛掉的香蕉給消耗掉......  

改自戚風蛋糕零失敗的食譜

材料:   香蕉  170 克
           濃縮咖啡  30 克
           蛋黃  7 個
           砂糖  30 克
           沙拉油  60 克
           低筋麵粉  130 克
           泡打粉  3 克
           蛋白  7 個  
           鹽巴  少許
           砂糖  70 克

做法:   1.  香蕉壓成泥, 跟濃縮咖啡先拌勻備用
           2.  蛋黃跟砂糖拌均, 加入香蕉泥拌勻, 再加沙拉油攪拌均勻
           3.  低筋麵粉跟泡打粉過篩後倒入蛋黃糊裏拌勻備用
           4.  蛋白裏加一咪咪鹽巴, 一面打發蛋白一面把砂糖分三次加入, 打到濕性發泡
           5.  先拿 1/3 左右的蛋白跟蛋黃糊拌勻, 再把拌勻的麵糊倒進蛋白裏充分拌勻
           6.  進 325F 烤箱烤 35~40 分鐘, 出爐後馬上倒扣, 待涼後脫模~




第一次要拍影音, 還真有點興奮捏~~~   不過摳媽對鏡頭一向有恐懼感.....  為了怕因為緊張而失常, 還特地把麵糊分成兩份來烤, 想說至少有兩次脫模的機會...   幸好沒凸槌~~~  



以前用脫模刀, 除了會刮傷模具以外, 脫模下來的蛋糕外皮會比較厚~~~   用手脫模的好處, 就是那層厚厚乾乾的皮會黏在模具上, 不必吃進肚子裏~~~   


而且還不用洗脫模刀啦~~~ 

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Bobinunu

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