Sea bass 這東西, 中文有的說是鱸魚, 有的說是鱈魚~~   摳媽估狗了老半天還是霧煞煞~~~

唯一可以確定的是....
貴啊.......   



這麼一塊要台幣 700....  摳媽居然還買的下手, 真的應該給偶自己拍拍手~~~

啊就前陣子在華人超市看到冷凍的 sea bass 魚排在特價....

腦子裏馬上蹦出之前在日本餐廳吃到的烤 sea bass 套餐~~  用味噌醃過的魚肉又細又軟又啾喜, 真的很好吃~~~

突然有個衝動, 很想要做給家裏的那三隻小豬吃....

就這麼很不理智的把這塊貴森森的魚排帶回家了~~~

帶回家以後才開始傷腦筋~~~    摳媽有煮過魚湯...  煎過魚....  蒸過魚...  炸過魚....
就是沒用烤箱烤過魚...  

沒想到第一次烤魚是用這麼高檔的貨....  壓力粉大捏....



參考 allrecipes.com 的食譜
醃魚材料:   味噌  50 克
                  米酒  25 克
                  味霖  40 克
                  醬油  20 克
                  紅糖 (brown sugar)  28 克

只要把材料全放塑膠袋裏面揉均勻, 就可以把魚排放進去醃~~   像這麼薄的魚排, 只要醃 2~ 3 小時就可以烤了~~



醃魚簡單~~  等真的要烤魚的時候, 摳媽實在是給它很剉.....  因為食譜說要用炙烤 broil 的才好吃....

炙烤???  

摳媽玩烤箱玩這麼久了, 平常多半是烤烤蛋糕麵包什麼的~~   根本就沒在用炙烤的功能.....
偶不會啦~~~~~~~~~~  

越想越沒膽...  考慮了老半天還是決定很俗辣的照著食譜底下回應的建議, 就用 400F 兩面各烤 8 分鐘~~



味噌魚擠上檸檬汁, 味道真的很好~~   宅爸捧場~~  摳媽喜歡~~  小妞一口接一口沒停過, 幾乎就把魚排當飯吃~~
就只有那隻怪胚 Bobi 不喜歡鱸魚的口感~~ 

頭一回試做的成績還不錯, 實在是給它很開心~~   只是摳媽覺得烤到偏乾了, 有點可惜了這魚排~~~

沒做成功不甘心, 所以過一陣子又跑去買了一塊鱸魚排...  既然臭小子不愛, 那就買塊小一點的, 省點錢~~~

決心要挑戰炙烤 broil~~~   不過要動工之前當然要先做好功課~~~

看了老半天的結論就是....

平常烤箱的 bake 就像烤蛋糕 麵包 餅乾那樣, 整個烤箱裏面是均勻的熱度~~

炙烤 broil 的溫度來自最上方, 所以食材要放靠近上火...  白話一點就是把平常 BBQ 烤肉架放上下顛倒的意思啦~~ 

所以炙烤不用預熱烤箱太久, 也可以在短時間內就把食物烤熟~~  不過要在烤箱旁邊顧著, 免得一不小心臭灰搭~~
功課做好了....   挑戰開始~~~~~~  

先把烤網架舖上錫箔紙, 在上面割幾條細縫, 好讓多出來的湯汁油脂流下去~~~



魚排烤熟以後再分切的話, 魚肉會容易四分五裂的...   所以摳媽把醃好的魚先分切好, 然後再放烤盤上~~

接著在魚排上面塗一些油~~~  聽說這樣烤出來的魚排會比較濕潤~~



然後放在烤箱最上層, 一面各炙烤 5 ~ 6 分鐘就 ok 了!



用炙烤的方式真的很快~~  魚排週圍會有點焦黑焦黑的, 看起來就比較好吃的樣子~~ 



而且烤的時間短, 魚排吃起來真的有比較啾喜~~~



兩份魚排拿來比比看~~

 

炙烤的漂亮啦~~~~~~~~~~ 

真的是相見恨晚~~

以後要開始學著用炙烤了~~ 
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Bobinunu

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留言列表 (46)

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  • QQCHU
  • 我有看完才踩喔~~~頭香~~~YA!
  • 吼~~~
    真的是睡覺前要來給它巡邏一次朽~~
    小心被休了喔~~ XD

    Bobinunu 於 2013/03/26 12:24 回覆

  • QQCHU
  • 偶跟妳說喔~~Seabass是鱸魚沒錯阿~
    只是我從來沒看過鱸魚可以大到橫剖成魚排ㄟ~
    大概是尼羅河來的吧?不然怎麼又大又貴的不像話呢?
    我們這裡整尾的鱸魚一條3-4鎊就買得到了ㄟ~是一條喔,不是一片XD

    妳這個味增烤醬我愛拉~~我都用來烤茄子說~~
    日式的茄子田樂,不要跟我說妳也不吃喔~~
    喔依西捏~~~^^

    炙烤肉類讚的拉~只是真的要顧好,不然超容易臭灰搭的~>''<
  • 偶就是看估狗圖片的鱸魚~~
    都是小小一條啊~~
    怎麼偶這個這麼大啊~~ @@
    後來看人家說很多都是鱸魚鱈魚蝦密碗糕魚傻傻分不清~~
    偶嗎搞不懂這個到底洗蝦密...
    好吃就好了啦~~ ^+++++^

    看來你常做炙烤吼???
    有好食譜要來分享一下啦~~~
    偶現在很想要學炙烤牛排捏~~~

    ps. 答對了~~ 偶不吃茄子~~~ ^++++++^Y

    Bobinunu 於 2013/03/26 12:27 回覆

  • 悄悄話
  • mic1225
  • 光看~就知到粉嫩粉多汁粉好吃啦
  • 好好吃捏~~~
    偶這人不愛吃魚的~~
    但是這種魚肉真的好好吃喔~~ ^0^

    Bobinunu 於 2013/03/26 12:28 回覆

  • winkili
  • 記得中學的時候, 有一次去燒烤
    用錫箔紙把鱈魚包著去烤
    烤完灑一點鹽, 已經很好吃了
    當然, 如果有沙拉醬, 味道會更好 ^^
  • 真的~~
    這種魚本身就很好吃了~~
    怎麼做都好吃~~ ^^

    Bobinunu 於 2013/03/31 13:39 回覆

  • maojn7488
  • 我也覺得搞不清楚那種是那種魚。美國的鱸魚好像叫rockfish﹐ 鱈魚其實是比目魚﹐ seabass雖然翻成鱸魚但是又長得不像﹐ 好像這些中文是很多種魚的總
    稱﹖ 吼﹗﹗﹗ 管他的﹗ 知道怎麼買好吃的魚就對了﹗﹗﹗ Broil, bake, toast, grill, roast 的確不容易分辨﹐ 其實它們不只是代表熱力的方向(上﹐ 下﹐ 四週﹐ 左右)﹐ 還有
    使用的工具(室外烤肉架﹐ 旋轉烤肉架﹐ 烤盤﹐ 烤模﹐ 烤麵包機等)﹐加熱方式(直接與火接觸或間接)﹐ 以及食物與熱力的距離和熱力大小。聽了有沒有很昏﹖
    我也已經昏了。XD
  • 吼~~~
    你真的是學術研究型的~~
    偶光看你在講那些魚就開始頭暈了~~
    看到後來真的是腦袋空空~~ @@"
    啊不是就煮個東西來填肚子~~
    怎麼會搞到這麼複雜啊~~~ >"<

    Bobinunu 於 2013/03/31 13:41 回覆

  • wuchanchuan
  • 看起來有點像圓鱈
    難得我跑這麼前面
    還有沒有魚可以搶來吃啊?

    摳媽妳的魚烤得很漂亮捏
    都沒有臭火搭
    我也好愛吃味噌魚哦
    可是我媽弄的(她都用煎的)都會有點焦掉說
  • 偶也覺得好像是人家講的鱈魚~~
    因為偶估狗出來的鱸魚都是小小一條啊~~
    偶也被這名字弄到莫名其妙的...

    用煎的火候不好控制~~
    一不小心就會焦吼~~
    你用烤的試試看~~
    真的很簡單捏~~
    你看偶一試就成功啦~~ ^+++++++^Y

    Bobinunu 於 2013/03/31 13:43 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+5

    偷偷說 我很愛吃魚

    先叼一塊回家慢慢品嘗

    喵)))))))))

    XDD
  • 喵當然愛吃魚啦~~~
    天經地義的事~~ XD

    Bobinunu 於 2013/03/31 13:44 回覆

  • sweet4ever
  • 推6
    用烤的我也很喜歡!
    比較健康的感覺
    而且一定要擠檸檬啦
    不過我還是不知道包起來烤跟不包起來烤的差別在哪?
    但價錢真的好貴>"<
  • 偶也覺得~~
    這味噌搭檸檬怎麼這樣好吃順口啊~~~ ^0^
    偶沒試過把這包起來烤~~
    但是偶猜包起來的會比較有蒸魚的感覺~~
    顏色應該就不會這樣好看了~~

    Bobinunu 於 2013/03/31 13:46 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    妳的炙烤功夫很到位,色澤好誘人哦!

    沒午餐吃的我直接動手了。:)

    Sea Bass稱為海鱸魚,遠洋的比較大隻,

    一般近海的或河流水壩的比較小隻;


    以前經算先生都會去釣,不用花很多錢就吃得到,

    現在到超市才發現它的價格貴森森,買不下手了;

    在西岸還有一種魚叫Halibut,一種超大尺寸的海洋比目魚,

    肉質很不錯也不會有腥味,妳家的臭小子會喜歡的。:)
  • 所以偶買的這個是遠洋的囉~~
    真的是貴~~
    可是肉質很好吃捏~~~
    以前你還可以吃到現釣的~~
    幸福捏~~~ ^^

    你說的 halibut~~
    偶常常搞不清楚~~
    偶家買的到底是 halibut 還是 sole....
    不過像那種沒刺的一片魚偶家就比較常吃了~~
    你說的沒錯~~
    那個肉沒像 sea bass 這樣會融在嘴巴裏~~
    比較有點咬勁~~
    小子每次都吃很多咧~~ ^^

    Bobinunu 於 2013/03/31 14:04 回覆

  • 悄悄話
  • uio96321
  • 摳媽
    700元在新達港都快可以買到小龍蝦的價位了
    700元的魚!可買活跳跳鱸魚好幾隻了
    鱸魚好像很少看到切片賣應該是鱈魚吧?
    妳烤的看起來很好吃但花椰菜看起來???有熟嗎??
  • 偶猜這魚在台灣應該是叫鱈魚吧~~
    吃起來就跟偶印象中的鱈魚一樣啊~~
    是說有貴森森的魚不看~~
    你給偶跑去看花椰菜做啥啦~~ XD
    有啦~~ 有熟啦~~~
    偶烤了二十分鐘捏~~
    不過沒熟也不怕~~
    阿兜仔都把這拿來當沙拉吃咩~~ XD

    Bobinunu 於 2013/03/31 14:14 回覆

  • claire630530

  • 不管是甚麼魚~~~好吃最重要!
    第二次的炙燒看來真得比較好吃
    我也想來玩玩看XD
  • 炙烤原來沒偶想像中的難啦~~
    偶現在還想要再試看看別種魚~~
    等比較熟練了~~
    再來挑戰牛排~~~~~~~~~ ^0^

    Bobinunu 於 2013/03/31 14:16 回覆

  • anna32360
  • 感覺很好玩又很美味的樣子…
    炙烤原來是這樣子烤的哦~看起來比較好吃,很有外面餐廳的feel。
    蔬菜也可以這樣子烤嗎?會不會更好吃?
  • 嘿啊~~
    沒想到炙烤好像不需要什麼技巧耶~~
    就是要仔細看著不要臭灰搭就好~~ XD
    蔬菜好像也可以哦~~
    偶哪天也來試試看~~ ^+++++^

    Bobinunu 於 2013/03/31 14:18 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推10~~
    研究用心果然不一樣
    炙燒漂亮多了
  • 真的漂亮多了吼~~~
    偶尤其最喜歡旁邊有點焦黑焦黑的~~
    一看就食慾大開~~ ^0^

    Bobinunu 於 2013/03/31 14:21 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    那魚炙烤起來

    看起來就是美味 揪西~
  • 偶今天又炙烤了雞腿肉~~
    原來沒想像中難耶~~
    而且感覺好像真的啾喜多了~~ ^^

    Bobinunu 於 2013/04/01 13:20 回覆

  • TH105
  • 看到這篇
    莫名想吃熱狗耶摳麻XD
    八桿子打不著
  • 蝦密八竿子~~
    十八竿子都打不著啊~~ =.=
    去小七買熱狗了沒?

    ^+++++++^

    Bobinunu 於 2013/04/01 13:21 回覆

  • QQCHU
  • 我們英國叫妳說的這個炙烤是"grill",沒有聽過broil這種說法...所以應該是每個國家用法不同...
    我其實後來都用炫風烘烤爐耶,好用又好清,現在我的grill那個烤箱都用來放烤盤,哈哈~~ 我有潔癖,覺得不好清咩~
    旋風烘烤爐萬歲!

    我現在還發現阿,用平底鐵鍋加熱到超燙,再把肉排丟下去鐵板燒,兩面煎熟,又快又好控制又更好清洗~效果一樣捏^^

    我都是洗澡前就會關機,洗完澡後就去躺平了拉~ 所以關機前到各家去巡一下,不會被休拉XD
  • 你們英國佬喔~~
    跟偶們很多用語都不一樣~~
    偶光是好久以前出差去英國~~
    一個 jacket potato 就把偶搞得莫名其妙...
    baked potato 就 baked potato 嘛~~
    跟夾克有啥關係啊~~ XD

    說到平底鐵鍋...
    偶之前買的 lc 條紋鍋還躺在櫃子裏耶...
    只用過一次~~ ((該打~~))
    改天給它請出來用~~ ^+++++^

    看來你不只養生~~
    作息還很規律喔~~~
    跟偶剛好完全相反...

    Bobinunu 於 2013/04/01 13:28 回覆

  • honey471124
  • 顏色真美 !炙燒確實能保留比較多的汁
    你買的這餘.在台灣標示是~~ 圓鱈~~ 價位也非常高
    圓鱈肉質很Q .
    一整片要800多到900員不等 . 大超市有時會切一半來賣
    一半也要400上下ㄋㄟ
    推推啦 ~~ 讚
  • 圓鱈偶就聽過啦~~~
    高級魚捏~~
    沒想到偶買的是這種上等貨~~ XD
    不過這肉質喔~~
    真的是貴的有道理~~
    連偶這不愛吃魚的人都喜歡吃~~
    就是那隻臭小子不識貨...

    Bobinunu 於 2013/04/01 13:29 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • blythe0724
  • 看起來好好吃ㄛ~~拍拍手!!
  • 真的很不賴哦~~ ^^

    Bobinunu 於 2013/03/31 14:21 回覆

  • 悄悄話
  • florayu


  • 真的考得很漂亮

    深海魚一直都很貴

    因為也越來越少了
  • 偶嗎不知道自己買的到底是深海魚還是蝦密魚~~
    偶對這些從來不研究的~~
    就是看對眼了就帶回家~~ XD

    Bobinunu 於 2013/04/01 00:34 回覆

  • luciaangel
  • 這麼好吃
    貴一點點也很值得啦~
    摳媽真是大方媽!!! :D

    推!!!

    H.貓貓
  • 說真的~~
    偶覺得偶越老越不摳啦~~
    現在可是很會花錢的咧~~~ XD

    Bobinunu 於 2013/04/02 11:28 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    為什麼我看不到圖啦!!!
    我不管啦!!!
    看不到我也要吃啦!!!
    (暴怒)
  • 乖~~~
    下次來就看的到啦~~ ^^"

    Bobinunu 於 2013/04/02 11:30 回覆

  • 悄悄話
  • devil0707
  • 小惡推~
    哦哦!!
    有了!!
  • 有吼~~~ ^^

    偶已經被無名整的很習慣了~~ XD

    Bobinunu 於 2013/04/02 21:54 回覆

  • spmonkey000
  • 摳媽
    妳最近處於倦怠期阿!
    我也是欸!

    這炙烤的顏色好美
    看照片的那個魚
    感覺好像是圓鱈
    ^^
  • 最近真的好懶啊~~~
    有時候就上網逛啊逛的~~~
    就是沒把心思放在自家裏~~ XD

    台灣好像就管這個叫圓鱈吼??
    偶也搞不大清楚~~
    不過價錢不美麗就是了...

    Bobinunu 於 2013/04/03 13:01 回覆

  • qllnllp
  • 啤酒來了!!>"<

    還要我自己帶!! 你們家不喝酒阿))))))))))))))))))))))

    管他怎麼烤 下酒就對了!!

    我最近!! 更年期+倦怠 怎樣 比你們都厲害後!!

    可可~~
  • Q 媽~~~
    偶家怎麼可能會沒酒啊~~~
    不過既然你都帶來了~~~
    那就一起來喝唄~~~ ^++++++^
    ((有沒有帶多一點下酒菜來??))

    偶只有倦怠...
    你贏了...

    Bobinunu 於 2013/04/03 13:08 回覆

  • marry15
  • 感覺上灸烤的比較水~
    不過外國的物價真的好貴
    在台灣買可能只要一半價錢吧
    謝謝妳的雙手萬能脫模法
    真的很好用~
    感恩~~
    推推~
  • 很開心有幫到忙啊~~
    謝謝你特地來跟偶說~~ ^^

    Bobinunu 於 2013/04/08 11:56 回覆

  • 悄悄話
  • oak0824

  • 感覺像圓鱈
    摳媽厲害啦
    炙烤的這麼漂亮
    那像我都是傻傻的煎...魚
  • 偶嗎是第一次烤魚~~
    以前也只會用煎的~~
    可是有醃料的用煎的很容易會臭灰搭啊....

    Bobinunu 於 2013/04/08 12:06 回覆

  • mli2005
  • 我查過好像是鱈魚
    價錢也像鱈魚~呵呵

    不過我七月若回去的話
    一定要去海產店吃味噌烤魚啦~哈哈

    我記得妳在南部對嗎
    我在台北 可能沒機會碰面哩
  • 偶本來想說是圓鱈~~
    可是又看包裝寫鱸魚~~
    估狗起來又霧煞煞...
    青菜啦~~ 貴就是了... =.=
    啊你回台灣怎麼去吃味噌烤魚啦~~~
    聽起來粉無聊捏~~
    那個你在日本料理店叫就好了咩~~~
    台灣的海產店裏面有那麼多好吃的~~
    要吃點米國吃不到的東西啦~~~

    嘿啊~~ 偶台南倫啦~~~ ^++++^

    Bobinunu 於 2013/04/08 12:11 回覆

  • cak3128612rf
  • 這看來像是雪魚,
    是肉質細緻的口感吧!
    一般鱸魚較粗,
    而且較沒油質,
    這個價錢是鱈魚才對喔,
    鱸魚很便宜。

    味增醃魚很美味,
    我最常做味增土魠,
    真的很好吃,
    不過我較懶直接用煎的啦!
  • 偶也覺得很像鱈魚~~
    肉很細而且油脂很多~~
    好好吃喔~~~
    不過包裝上又寫鱸魚扒~~
    所以把偶搞到霧煞煞~~ @@

    土魠魚偶們這裏好像沒見過耶~~
    不過土魠對偶來說乾了點~~
    偶比較不愛~~
    但是這個用煎的不會容易臭灰搭啊??
    阿記有沒有蝦密撇布啊?? ^++++++++^

    Bobinunu 於 2013/04/08 12:14 回覆

  • ET0414
  • 珊珊麻推推
    你的烤箱一次能烤這麼多東西
    真的是太會利用空間了!
  • 開大烤箱就只考那麼一片魚~~
    真的很浪費電咩~~
    主婦要精打細算啊~~~~ ^++++++^Y

    Bobinunu 於 2013/04/09 12:57 回覆

  • ANN0804
  • 我和Nancy一樣覺得很像圓鱈ㄟ
    所以炙烤就是鋪錫箔紙然後在上面烤嗎
    本來覺得都很好吃
    後來那比較圖一看還真的差很多ㄟ
    讚啦 700塊很值得
  • 偶想台灣應該就是管這叫圓鱈了~~~
    炙烤就是用直火~~
    離熱源很進的地方烤~~
    家裏有烤箱的話~~
    真的可以學用這方法~~ ^^

    Bobinunu 於 2013/04/09 13:00 回覆

  • jinjinsu
  • 也被糖果綁走了嗎? 哈哈~ XDDD
  • 沒啦~~~
    偶是純發懶~~
    現在正在慢慢振作復活當中...

    你跟糖果請假朽? XD

    Bobinunu 於 2013/04/09 12:56 回覆

  • jinjinsu
  • 吼,阿丟第65關超難過關的,我打得都快抓狂了,
    就先休息一下,不然每天做夢竟然都夢見自己在糖果堆裡,揪害ㄟ,
    今天真的要請假,要來去瞎拼一下下...\(^o^)/
  • 真的假的~~
    連作夢都夢到糖果喔?? @@"
    啊捏金價ㄟ害啦~~
    坐在那裏沒有動~~
    咖稱一下嗎變大~~~
    還是去瞎拼運動好~~~
    多買點~~~
    順便也練一下手臂肌肉~~ XD

    Bobinunu 於 2013/04/10 10:54 回覆

  • angelines227
  • 推23
    這種完全是台南人的吃法~~~(我好愛))))
    是說原來國外的的物價好高唷我這個吃米不知道米價的人....
    每次從台南回來,溫刀老杯就會塞了一堆味噌魚跟彷魚給我帶回台北
    我應該打個電話回去好好感恩才是XDD
  • 台灣的物價真的算便宜了~~
    尤其是在台南~~
    吃的真的是便宜到爆~~
    下次回台南記得多跟老爹凹點吃的啊~~ XD

    Bobinunu 於 2013/04/11 11:36 回覆

  • cak3128612rf
  • 通常我會把表面那層味增用紙巾擦掉,
    反正已經淹入味了,
    在熱鍋後轉小火兩面慢煎,
    不過用條紋鍋更好操作,
    因為汁液會留下溝槽,
    不會跟魚或在一起臭火搭喔!
  • 條紋鍋啊~~~
    偶想到偶那條紋鍋放好久都懶的拿出來用~~
    因為一想到要洗那凹槽就好懶啊... >"<
    賀~~
    改天偶來把它給挖出來~~~ ((加油~~~~~~~~~~))

    Bobinunu 於 2013/04/11 13:20 回覆

  • kittykahing
  • 帶著點焦色的炙烤魚肉~~
    有霞倫哩^^
    阿真家暫時沒烤箱可用
    來日再試試炙烤料理了~~
  • 偶這也是頭一次嘗試~~
    後來又弄了去骨雞腿~~
    成果也不賴~~ ^^

    Bobinunu 於 2013/04/15 08:08 回覆

  • 油雞媽沒登入
  • 挖勒這個東東這麼貴喔! 趕快去冰箱敲敲看有沒有庫存 ( 你馬知偶家高檔貨都是嘎不瑞特在拜的 ) 偶以
    前都是用炊的說結果大家都沒興趣! 偶ㄝ要來烤!!!
  • 你是在簽名報到朽~~
    每篇都給它挖出來看~~ ((昏~~))
    炊的好像容易出水朽?
    偶自己是沒炊過啦~~
    你嗎知道這種高檔貨~
    偶是不會太常買滴~~
    這個食譜有審核通過~~
    以後應該就是都這麼烤啦~~
    偶懶得找新食譜~

    Bobinunu 於 2013/04/25 10:27 回覆

  • a855058
  • 推〜
    用烤箱做炙烤?
    這個方法讚! 學起來!學起來!
  • 用炙烤很快啊~~~
    而且看起來漂亮捏~~ ^^

    Bobinunu 於 2013/05/03 13:39 回覆