Sea bass 這東西, 中文有的說是鱸魚, 有的說是鱈魚~~   摳媽估狗了老半天還是霧煞煞~~~

唯一可以確定的是....
貴啊.......   



這麼一塊要台幣 700....  摳媽居然還買的下手, 真的應該給偶自己拍拍手~~~

啊就前陣子在華人超市看到冷凍的 sea bass 魚排在特價....

腦子裏馬上蹦出之前在日本餐廳吃到的烤 sea bass 套餐~~  用味噌醃過的魚肉又細又軟又啾喜, 真的很好吃~~~

突然有個衝動, 很想要做給家裏的那三隻小豬吃....

就這麼很不理智的把這塊貴森森的魚排帶回家了~~~

帶回家以後才開始傷腦筋~~~    摳媽有煮過魚湯...  煎過魚....  蒸過魚...  炸過魚....
就是沒用烤箱烤過魚...  

沒想到第一次烤魚是用這麼高檔的貨....  壓力粉大捏....



參考 allrecipes.com 的食譜
醃魚材料:   味噌  50 克
                  米酒  25 克
                  味霖  40 克
                  醬油  20 克
                  紅糖 (brown sugar)  28 克

只要把材料全放塑膠袋裏面揉均勻, 就可以把魚排放進去醃~~   像這麼薄的魚排, 只要醃 2~ 3 小時就可以烤了~~



醃魚簡單~~  等真的要烤魚的時候, 摳媽實在是給它很剉.....  因為食譜說要用炙烤 broil 的才好吃....

炙烤???  

摳媽玩烤箱玩這麼久了, 平常多半是烤烤蛋糕麵包什麼的~~   根本就沒在用炙烤的功能.....
偶不會啦~~~~~~~~~~  

越想越沒膽...  考慮了老半天還是決定很俗辣的照著食譜底下回應的建議, 就用 400F 兩面各烤 8 分鐘~~



味噌魚擠上檸檬汁, 味道真的很好~~   宅爸捧場~~  摳媽喜歡~~  小妞一口接一口沒停過, 幾乎就把魚排當飯吃~~
就只有那隻怪胚 Bobi 不喜歡鱸魚的口感~~ 

頭一回試做的成績還不錯, 實在是給它很開心~~   只是摳媽覺得烤到偏乾了, 有點可惜了這魚排~~~

沒做成功不甘心, 所以過一陣子又跑去買了一塊鱸魚排...  既然臭小子不愛, 那就買塊小一點的, 省點錢~~~

決心要挑戰炙烤 broil~~~   不過要動工之前當然要先做好功課~~~

看了老半天的結論就是....

平常烤箱的 bake 就像烤蛋糕 麵包 餅乾那樣, 整個烤箱裏面是均勻的熱度~~

炙烤 broil 的溫度來自最上方, 所以食材要放靠近上火...  白話一點就是把平常 BBQ 烤肉架放上下顛倒的意思啦~~ 

所以炙烤不用預熱烤箱太久, 也可以在短時間內就把食物烤熟~~  不過要在烤箱旁邊顧著, 免得一不小心臭灰搭~~
功課做好了....   挑戰開始~~~~~~  

先把烤網架舖上錫箔紙, 在上面割幾條細縫, 好讓多出來的湯汁油脂流下去~~~



魚排烤熟以後再分切的話, 魚肉會容易四分五裂的...   所以摳媽把醃好的魚先分切好, 然後再放烤盤上~~

接著在魚排上面塗一些油~~~  聽說這樣烤出來的魚排會比較濕潤~~



然後放在烤箱最上層, 一面各炙烤 5 ~ 6 分鐘就 ok 了!



用炙烤的方式真的很快~~  魚排週圍會有點焦黑焦黑的, 看起來就比較好吃的樣子~~ 



而且烤的時間短, 魚排吃起來真的有比較啾喜~~~



兩份魚排拿來比比看~~

 

炙烤的漂亮啦~~~~~~~~~~ 

真的是相見恨晚~~

以後要開始學著用炙烤了~~ 
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