管它是夏天還是冬天, 摳媽每次回台南一定要去的地方, 就是慶中街綠豆湯~~~



有點碳香味的透心涼綠豆湯, 再加上 QQ 的黃金粉角, 真的是爆好吃的~~~

宅爸跟 Bobi 也喜歡綠豆湯, 不過摳媽自己在家裏都沒在煮的...   就是因為少了 QQ 粉角, 沒有那個動力....

沒有 QQ 粉角的綠豆湯, 就像沒有泡菜的臭豆腐....  沒有鴨血的麻辣鍋....  沒有檸檬的烤雞翅... 
減一味咩..... 

結果前陣子居然在小惡家看到 QQ 粉角的做法~~~  只要把樹薯粉跟水搓成糰, 再下水煮一下就好了~~
有沒有這樣簡單啊~~~~~  

去華人超市買菜的時候, 就很注意的找看看有沒有樹薯粉~~  結果找了很久都找不到....

在番外畢竟沒有台灣來的方便嘛.....

記得小惡說番薯粉也是 ok 的...    只好很不甘願的買了包番薯粉回來試試看~~

準備剪開包裝的時候發現這個....


是在給偶裝肖為朽.....  
  
照著小惡的食譜, 用 50 克的番薯粉對上 25 克的水, 用手搓了一下~~   感覺很乾耶...  好像不大能搓成糰的樣子... 

於是自作聰明的又加了一些水~~~   總算可以順利的捏成一塊硬硬的粉糰了~~

沒想到....  捏好的粉糰一離開手掌, 就變成這樣....


本來是固體的粉糰, 就這麼...   "溶" 掉了..... 

於是趕快再多加了點粉....  幸好救得起來...

後來多做了幾次就知道, 其實也不需要用秤子量粉量水的~~  基本上只要把番薯粉跟水和在一起, 在看起來還有點乾的狀態下捏到可以成糰, 又不會 "溶" 掉的程度就 ok 了~~~ 



捏好了以後用橄麵棍把粉糰橄平~~  切成小塊小塊的~~  然後一塊一塊丟進去滾水裏面煮~~  記得要一塊一塊丟, 粉角才不會全部黏在一起~~~  



粉角丟完了以後就給它再繼續煮 5 ~ 10 分鐘~~  然後熄火加蓋悶 20 分鐘~~

悶熟以後 (邊邊透明狀) 就撈起來過冷水~~ 



第一次煮的時候煮了10 分鐘以後才加蓋悶, 口感比較軟~~~   第二次煮了大約 8 分鐘以後就加蓋悶, 口感比較 Q~~  第三次煮了 6 分鐘以後加蓋, 就有點硬了~~  宅爸跟兩小都喜歡煮 8 分鐘的口感~~  



泡過冷水以後就撈起來瀝乾, 加一湯匙紅糖給它喇一喇, 讓 QQ 粉角吸點甜味就 ok 了!

有了 QQ 粉角, 就要來煮綠豆湯~~~

摳媽實在是超愛慶中街那種有碳燒香味的綠豆湯...  聽說老闆有先把綠豆炒過....  所以上網估狗了一下~~~

找到了阿基師的做法~~  就是要先把綠豆炒過的那種做法啦~~~ 

不過要炒綠豆以前, 還是要記得先把綠豆泡水泡一陣子~~  聽說這樣會把裏面的 "毒素" 泡泡掉....



泡過的綠豆撈起來瀝乾, 然後用乾鍋下去把水份都炒炒乾~~ 

炒到完全乾了以後就加一大匙水...  再給它炒乾一次...  然後再加一大匙水, 再炒乾一次...  總共要重覆兩次~~



為什麼捏??

偶嗎不知道...  要問阿基師啦~~~

為了要特地製造出碳烤香味, 摳媽還給它很認真的炒到綠豆都有點臭灰搭耶~~~



炒完了以後加熱水, 就給它放電鍋裏面煮啦~~~  煮完以後加上一大~~~~~~~~~~堆紅糖就 ok 啦~~



吃起來還是沒啥碳香味啦......       

但是有 QQ 粉角耶~~~

已經很滿意了~~~~ 


((補))  前兩天在周老師家看到珍珠的做法~~   跟 QQ 粉角很像捏, 可是多了個先蒸過的步驟~~   後來又在紐西蘭美女家看到另外一種珍珠的做法~~~   有興趣的冰 U 可以去看看哦~~ 



創作者介紹

Bobinunu

Bobinunu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 閔翔 張
  • 請問一下麵糰桿的厚度是都少?
    煮的器具是一般的鍋子還是用壓力鍋?
  • 您的暱稱 ...
  • 其實草会達味道不是因為炒過,是加某種東西調味喔是秘方 曾經在綠豆湯店上班過 綠豆湯也是草会達味道
    但不知道是加什麼就是了 老闆對外都說豆子炒鍋 其實沒有