前陣子去義大利超市抱了些麵條回來~~~



義大利麵條的形狀有百百種~~  什麼形狀的麵配什麼醬, 真要弄清楚只會讓人覺得頭昏腦脹....   反正摳媽會煮的義大利麵也就只有那兩三種口味, 沒在講究這些的啦~~  麵條形狀看對眼了, 帶回家就對啦~~~  

前幾天突然想試試做波隆納肉醬 Bolognese ragu~~  估狗了做法的同時, 順便看看搭配的是哪一種麵條~~

寬.. 扁.. 麵??
趕快跑去櫃子裡翻一翻....   水啦~~~~~~   剛好有買到啦~~~~~ 
雖然不是指定的 tagliatella 麵條, 但是應該也差不了多少吧...   又不是義大利人, 哪來那麼多規矩咩~~~  



參考 Itchefs Foodnouveau 的食譜

材料:   洋蔥  100 克
           紅蘿蔔  100 克
           西芹  100 克
           蒜末  一小撮
           義大利培根 pancetta  200 克
           牛絞肉  600 克
           豬絞肉  400 克
           白酒  200 克
           溫熱的全脂牛奶  250 克
           罐頭蕃茄 + 新鮮蕃茄  800~1000 克
           月桂葉  兩片
           水  200 克
           鹽巴 黑胡椒  歡喜量~

先把洋蔥 紅蘿蔔 西芹全切細細小小的~~  用中小火炒到菜菜變透明~~



義大利培根 pancetta 切小塊, 跟蒜末一起加進去炒到有點金黃~~~



接著轉大火慢慢加牛絞肉~~ 



一次加大概 1/3 的量...  順便加一小匙鹽巴進去~~    鹽巴可以讓肉汁釋放出來, 跟菜菜混合一起炒, 說是可以增加肉醬的香味捏~~~        等肉汁炒乾了以後再加下一批絞肉繼續炒到乾~~

牛肉加完了加豬肉~~~~   分批炒到乾~~



豬絞肉加完了加熱牛奶~~~   一樣分三次加, 分批炒到乾~~


熱牛奶加完了加白酒~~    繼續給它分批炒到乾......  



接著就把切碎的蕃茄都加加進去, 順便丟兩片月桂葉, 再加一杯水~~  



喇給它滾了以後, 就丟 300F 烤箱裏, 烤差不多兩個鐘頭~~~


從烤箱拿出來以後就變這樣啦~~~  上面浮了一層厚厚的油...   

接著放爐台上, 把月桂葉挑出來, 用小火一面煮一面喇, 把湯汁給收收乾~~  再多加點鹽巴跟黑胡椒調整味道就 ok 了~~



原來的食譜是先加白酒再加牛奶的....  但是在 Spot 家看到說, 先加牛奶的話, 牛奶可以在肉的外面形成一個保護膜, 接下來再加入的白酒跟蕃茄 (都是酸性的) 就不會影響肉肉的質地~~  好像有那麼點道理吼~~   有道理, 照著做就對啦~~   
煮好的肉醬嚐嚐看, 不錯耶~~~     唯一美中不足的, 是摳媽最後在下鹽巴的時候, 手不小心抖了一下, 加多了...

四盤肉醬麵端上桌~~  摳媽拿了一盤去照像...  對麵條沒啥興趣的 Bobi 選了盤最小的~~  宅爸也隨手拿了一盤~~  結果原來準備要留給宅爸的那盤, 落到了最晚過來的 Nunu 手上.....  

十分鐘以後, Bobi 整盤麵吃光光...  之後就嘴巴吃著沙拉, 手上拿著麵包, 眼睛盯著 Nunu 的那盤麵.....  八成想著小妞一定吃不完, 可以當個現成的廚餘桶~~~   

沒想到 Nunu 就這麼一口接一口的...  慢條斯理的把整盤麵給掃光光了...
還搭著盤子裡剩下的肉醬, 啃了片麵包~~~   

沒吃飽的 Bobi 只好摸摸鼻子, 抱著水果去看電視....

問 Bobi 跟 Nunu 說新的肉醬麵有沒有比較好吃??  兩小都說比之前做的好吃~~~  摳媽自己也是這麼覺得耶~~~

問宅爸~~    宅爸聳了聳肩, "沒什麼不一樣...."
臭宅爸~~~~  去啃你的法國棍啦~~~~~~~~~    
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