前陣子去義大利超市抱了些麵條回來~~~
義大利麵條的形狀有百百種~~ 什麼形狀的麵配什麼醬, 真要弄清楚只會讓人覺得頭昏腦脹.... 反正摳媽會煮的義大利麵也就只有那兩三種口味, 沒在講究這些的啦~~ 麵條形狀看對眼了, 帶回家就對啦~~~
前幾天突然想試試做波隆納肉醬 Bolognese ragu~~ 估狗了做法的同時, 順便看看搭配的是哪一種麵條~~
寬.. 扁.. 麵??
趕快跑去櫃子裡翻一翻.... 水啦~~~~~~ 剛好有買到啦~~~~~
雖然不是指定的 tagliatella 麵條, 但是應該也差不了多少吧... 又不是義大利人, 哪來那麼多規矩咩~~~
參考 Itchefs 跟 Foodnouveau 的食譜
材料: 洋蔥 100 克
紅蘿蔔 100 克
西芹 100 克
蒜末 一小撮
義大利培根 pancetta 200 克
牛絞肉 600 克
豬絞肉 400 克
白酒 200 克
溫熱的全脂牛奶 250 克
罐頭蕃茄 + 新鮮蕃茄 800~1000 克
月桂葉 兩片
水 200 克
鹽巴 黑胡椒 歡喜量~
先把洋蔥 紅蘿蔔 西芹全切細細小小的~~ 用中小火炒到菜菜變透明~~
義大利培根 pancetta 切小塊, 跟蒜末一起加進去炒到有點金黃~~~
接著轉大火慢慢加牛絞肉~~
一次加大概 1/3 的量... 順便加一小匙鹽巴進去~~ 鹽巴可以讓肉汁釋放出來, 跟菜菜混合一起炒, 說是可以增加肉醬的香味捏~~~ 等肉汁炒乾了以後再加下一批絞肉繼續炒到乾~~
牛肉加完了加豬肉~~~~ 分批炒到乾~~
豬絞肉加完了加熱牛奶~~~ 一樣分三次加, 分批炒到乾~~
熱牛奶加完了加白酒~~ 繼續給它分批炒到乾......
接著就把切碎的蕃茄都加加進去, 順便丟兩片月桂葉, 再加一杯水~~
喇給它滾了以後, 就丟 300F 烤箱裏, 烤差不多兩個鐘頭~~~
從烤箱拿出來以後就變這樣啦~~~ 上面浮了一層厚厚的油...
接著放爐台上, 把月桂葉挑出來, 用小火一面煮一面喇, 把湯汁給收收乾~~ 再多加點鹽巴跟黑胡椒調整味道就 ok 了~~
原來的食譜是先加白酒再加牛奶的.... 但是在 Spot 家看到說, 先加牛奶的話, 牛奶可以在肉的外面形成一個保護膜, 接下來再加入的白酒跟蕃茄 (都是酸性的) 就不會影響肉肉的質地~~ 好像有那麼點道理吼~~ 有道理, 照著做就對啦~~
煮好的肉醬嚐嚐看, 不錯耶~~~ 唯一美中不足的, 是摳媽最後在下鹽巴的時候, 手不小心抖了一下, 加多了...
四盤肉醬麵端上桌~~ 摳媽拿了一盤去照像... 對麵條沒啥興趣的 Bobi 選了盤最小的~~ 宅爸也隨手拿了一盤~~ 結果原來準備要留給宅爸的那盤, 落到了最晚過來的 Nunu 手上.....
十分鐘以後, Bobi 整盤麵吃光光... 之後就嘴巴吃著沙拉, 手上拿著麵包, 眼睛盯著 Nunu 的那盤麵..... 八成想著小妞一定吃不完, 可以當個現成的廚餘桶~~~
沒想到 Nunu 就這麼一口接一口的... 慢條斯理的把整盤麵給掃光光了...
還搭著盤子裡剩下的肉醬, 啃了片麵包~~~
沒吃飽的 Bobi 只好摸摸鼻子, 抱著水果去看電視....
問 Bobi 跟 Nunu 說新的肉醬麵有沒有比較好吃?? 兩小都說比之前做的好吃~~~ 摳媽自己也是這麼覺得耶~~~
問宅爸~~ 宅爸聳了聳肩, "沒什麼不一樣...."
臭宅爸~~~~ 去啃你的法國棍啦~~~~~~~~~
義大利麵條的形狀有百百種~~ 什麼形狀的麵配什麼醬, 真要弄清楚只會讓人覺得頭昏腦脹.... 反正摳媽會煮的義大利麵也就只有那兩三種口味, 沒在講究這些的啦~~ 麵條形狀看對眼了, 帶回家就對啦~~~
前幾天突然想試試做波隆納肉醬 Bolognese ragu~~ 估狗了做法的同時, 順便看看搭配的是哪一種麵條~~
寬.. 扁.. 麵??
趕快跑去櫃子裡翻一翻.... 水啦~~~~~~ 剛好有買到啦~~~~~
雖然不是指定的 tagliatella 麵條, 但是應該也差不了多少吧... 又不是義大利人, 哪來那麼多規矩咩~~~
參考 Itchefs 跟 Foodnouveau 的食譜
材料: 洋蔥 100 克
紅蘿蔔 100 克
西芹 100 克
蒜末 一小撮
義大利培根 pancetta 200 克
牛絞肉 600 克
豬絞肉 400 克
白酒 200 克
溫熱的全脂牛奶 250 克
罐頭蕃茄 + 新鮮蕃茄 800~1000 克
月桂葉 兩片
水 200 克
鹽巴 黑胡椒 歡喜量~
先把洋蔥 紅蘿蔔 西芹全切細細小小的~~ 用中小火炒到菜菜變透明~~
義大利培根 pancetta 切小塊, 跟蒜末一起加進去炒到有點金黃~~~
接著轉大火慢慢加牛絞肉~~
一次加大概 1/3 的量... 順便加一小匙鹽巴進去~~ 鹽巴可以讓肉汁釋放出來, 跟菜菜混合一起炒, 說是可以增加肉醬的香味捏~~~ 等肉汁炒乾了以後再加下一批絞肉繼續炒到乾~~
牛肉加完了加豬肉~~~~ 分批炒到乾~~
豬絞肉加完了加熱牛奶~~~ 一樣分三次加, 分批炒到乾~~
熱牛奶加完了加白酒~~ 繼續給它分批炒到乾......
接著就把切碎的蕃茄都加加進去, 順便丟兩片月桂葉, 再加一杯水~~
喇給它滾了以後, 就丟 300F 烤箱裏, 烤差不多兩個鐘頭~~~
從烤箱拿出來以後就變這樣啦~~~ 上面浮了一層厚厚的油...
接著放爐台上, 把月桂葉挑出來, 用小火一面煮一面喇, 把湯汁給收收乾~~ 再多加點鹽巴跟黑胡椒調整味道就 ok 了~~
原來的食譜是先加白酒再加牛奶的.... 但是在 Spot 家看到說, 先加牛奶的話, 牛奶可以在肉的外面形成一個保護膜, 接下來再加入的白酒跟蕃茄 (都是酸性的) 就不會影響肉肉的質地~~ 好像有那麼點道理吼~~ 有道理, 照著做就對啦~~
煮好的肉醬嚐嚐看, 不錯耶~~~ 唯一美中不足的, 是摳媽最後在下鹽巴的時候, 手不小心抖了一下, 加多了...
四盤肉醬麵端上桌~~ 摳媽拿了一盤去照像... 對麵條沒啥興趣的 Bobi 選了盤最小的~~ 宅爸也隨手拿了一盤~~ 結果原來準備要留給宅爸的那盤, 落到了最晚過來的 Nunu 手上.....
十分鐘以後, Bobi 整盤麵吃光光... 之後就嘴巴吃著沙拉, 手上拿著麵包, 眼睛盯著 Nunu 的那盤麵..... 八成想著小妞一定吃不完, 可以當個現成的廚餘桶~~~
沒想到 Nunu 就這麼一口接一口的... 慢條斯理的把整盤麵給掃光光了...
還搭著盤子裡剩下的肉醬, 啃了片麵包~~~
沒吃飽的 Bobi 只好摸摸鼻子, 抱著水果去看電視....
問 Bobi 跟 Nunu 說新的肉醬麵有沒有比較好吃?? 兩小都說比之前做的好吃~~~ 摳媽自己也是這麼覺得耶~~~
問宅爸~~ 宅爸聳了聳肩, "沒什麼不一樣...."
臭宅爸~~~~ 去啃你的法國棍啦~~~~~~~~~
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