藍莓塔 ((杏仁塔皮 + 卡式達醬做法)) @ Bobinunu

欠了 Bobi 很久的藍莓塔~~~

好幾年前做過一次, 印象中記得是很好吃的~~~ Bobi 後來有再跟摳媽要過一次~~ 可是新鮮藍莓得要在夏天才買的到... 好不容易等到夏天來了, 又常常因為天氣熱人發懶, 一拖再拖, 就又拖過了藍莓季節...

前兩天洗藍莓洗到一半的時候, 突然想到欠了很久的藍莓塔債....

趕快先暗槓一盆藍莓起來~~~~

((改自 "幸福系簡單甜點" 的食譜))

塔皮材料:   低筋麵粉 120 克
                  糖粉 30 克
                  杏仁粉 35 克
                  海鹽一咪咪
                  冰的無鹽奶油 80 克
                  蛋黃一顆 + 一咪咪蛋白 = 25 克
                  香草精一小匙

先把麵粉跟糖粉過篩以後, 加杏仁粉跟海鹽混合一起... 接著把冰奶油丟進去, 用切拌器把奶油切進麵粉裏面去~~

用手把奶油顆粒再搓細一點以後, 加入打散的蛋黃液跟香草精攪拌均勻壓成糰, 再用保鮮膜包起來進冷藏鬆弛一小時~~

鬆弛過的麵糰擀成適當大小, 用擀麵棍幫忙抬到塔模上面~~

把塔皮稍微壓進塔模裏, 再用擀麵棍在塔模上面滾一下, 把多餘的塔皮切掉~~

然後用叉子在上面戳一堆小洞 (避免烘烤的時候會亂澎), 就丟進冷凍庫裏面給凍個兩三個小時~~~

接著用 425F 烤 4 分鐘以後, 再調降烤溫到 350F 繼續烤 5 分鐘~~ 烤好以後就可以放一旁納涼備用~~~

做完塔皮做卡式達醬~~

卡式達醬材料:   蛋黃 2 個
                         砂糖 25 克
                         低筋麵粉 10 克
                         玉米粉 5 克
                         全脂牛奶 170 克
                         香草精 + 萊姆香精一小匙
                         無鹽奶油 15 克

蛋黃跟砂糖先拌勻以後, 再加入過篩的低筋麵粉跟玉米粉拌勻~~