欠了 Bobi 很久的藍莓塔~~~

好幾年前做過一次, 印象中記得是很好吃的~~~   Bobi 後來有再跟摳媽要過一次~~   可是新鮮藍莓得要在夏天才買的到...  好不容易等到夏天來了, 又常常因為天氣熱人發懶, 一拖再拖, 就又拖過了藍莓季節...   

前兩天洗藍莓洗到一半的時候, 突然想到欠了很久的藍莓塔債....

趕快先暗槓一盆藍莓起來~~~~



((改自 "幸福系簡單甜點" 的食譜))

塔皮材料:   低筋麵粉  120 克
                  糖粉  30 克
                  杏仁粉  35 克
                  海鹽  一咪咪
                  冰的無鹽奶油  80 克
                  蛋黃一顆 + 一咪咪蛋白 = 25 克
                  香草精  一小匙

先把麵粉跟糖粉過篩以後, 加杏仁粉跟海鹽混合一起...   接著把冰奶油丟進去, 用切拌器把奶油切進麵粉裏面去~~



用手把奶油顆粒再搓細一點以後, 加入打散的蛋黃液跟香草精攪拌均勻壓成糰, 再用保鮮膜包起來進冷藏鬆弛一小時~~



鬆弛過的麵糰擀成適當大小, 用擀麵棍幫忙抬到塔模上面~~



把塔皮稍微壓進塔模裏, 再用擀麵棍在塔模上面滾一下, 把多餘的塔皮切掉~~



然後用叉子在上面戳一堆小洞 (避免烘烤的時候會亂澎), 就丟進冷凍庫裏面給凍個兩三個小時~~~



接著用 425F 烤 4 分鐘以後, 再調降烤溫到 350F 繼續烤 5 分鐘~~  烤好以後就可以放一旁納涼備用~~~



做完塔皮做卡式達醬~~

卡式達醬材料:   蛋黃  2 個
                         砂糖  25 克
                         低筋麵粉  10 克
                         玉米粉  5 克
                         全脂牛奶  170 克
                         香草精 + 萊姆香精  一小匙
                         無鹽奶油  15 克

蛋黃跟砂糖先拌勻以後, 再加入過篩的低筋麵粉跟玉米粉拌勻~~



牛奶跟香草精, 萊姆香精一起在鍋子裏加熱以後, 慢慢的倒進去蛋黃糊裏面, 一面倒一面攪拌~~~



接著再倒回鍋子裏用小火一面加熱一面認真攪拌~~  拌到有點沸騰起泡泡就離火, 加入奶油攪拌均勻~~~



趁熱倒到碗裏面, 蓋上保鮮膜 (要貼著卡式達醬) 避免表皮乾燥, 等涼了以後就可以放冰箱冰涼涼等著跟塔皮組合啦~~



在等卡式達醬冰涼涼的時候, 看到多出來的蛋白, 覺得很礙眼...   所以又熊熊想到跑去喇了一份杏仁瓦片~~~


真的很香捏~~~  

吃完杏仁瓦片以後, 就把涼涼的卡式達醬舖在塔皮上, 再把藍莓排上去就好啦~~~



不過摳媽又自作聰明了....

因為自己不想吃太多卡式達醬, 所以想說只要做兩顆蛋黃量的卡式達醬, 有吃到味道就好了...

結果舖在塔皮上只有薄薄一層....  藍莓排上去了以後整個矮了一截, 看起來就是一付裝沒滿的樣子...


很難看捏....... 

所以又舖了第二層~~~



這樣看起來就漂亮多啦~~~

但是切的時候就有會有一堆藍莓掉滿地...


不過也沒差啦~~~  剛好掉在盤子上面當裝飾咩~~  

當天晚上就吃光光了~~   Bobi 一口氣就吃了三塊~~

宅爸還一直說這塔皮很好吃~~

卡式達醬的份量對摳媽來說也將將好, 而且吃起來也不會太甜捏~~ 

完全就是可以拿出去賣的東西啦~~~~~~~~
爽歪歪~~~  
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