摳媽是台包一掛的~~ 那種外皮硬梆梆有嚼勁的歐包一向就不是摳媽的菜~~
不過前幾天看到兔兔做了漂亮的拖鞋麵包, 一整個被霞到... 熊熊想不開的就跑去學人家玩拖鞋麵包 Ciabatta...
參考 The Italian Baker 的 Ciabatta 食譜
先做 Biga 老麵~~
老麵材料: 法國粉 160 克
水 130 克
新鮮酵母 2 克
只要把材料全部攪拌均勻就好啦~~ 前一天晚上先拌好放室溫給它發酵 6 ~ 24 小時以後就可以拿來當老麵~~
隔天早上就準備要來做拖鞋~~
啊是說... 不是要做拖鞋麵包??? 摳媽不知道哪根筋不對, 又先給它跑去打了個甜麵團來做菠蘿麵包....
然後才熊熊想到下午還要帶小妞去上課.... 拖鞋不趕快做會來不及啊....
於是一面做菠蘿一面又很手忙腳亂的打拖鞋麵團....
人一定要把自己逼到這種地步就對了...
拖鞋麵包主材料: Biga 老麵 全部
新鮮酵母 9 克
牛奶 35 克
水 140 克
橄欖油 8 克
法國粉 250 克
海鹽 6 克
先把 Biga 跟酵母 牛奶 水 橄欖油全放一起拌勻~~ 再加法國粉跟海鹽, 先用慢速打四~五分鐘, 再轉中速打兩分鐘~~
然後倒到塗油的容器裏去發酵一個半小時~~
發酵完了倒出來隨便給它切一切, 就放烤盤上啦~~~
食譜說整型後要用手給它戳戳戳, 以免到時候澎太高....
不要澎太高?? 摳媽心裏一堆疑問, 但是還是很聽話啦~~~
接著就蓋起來給它去做一個半到兩個小時的最後發酵~~ 摳媽很習慣的拿了塑膠袋就往上蓋....
不過第一次做含水量這樣高的麵團, 完全沒想到會這樣黏..... 等發酵完把塑膠袋拿開的時候, 上面那層皮就跟著塑膠袋一起被掀了起來.... 破皮破到個稀哩嘩啦的....
怎麼覺得麵團就在摳媽的眼前慢慢的給它消氣喵下去了啊....
應該是毀了....
不過烤箱都預熱了, 不烤白不烤...
先在麵團上面噴點水, 送進 425F 烤箱, 再往烤箱裏噴點水~~~ 烤大概 20 分鐘就出爐了~~~
雖然兩小還是很捧場的吃了幾片, 但是摳媽實在是不喜歡~~ 丟掉又很可惜...
結果 Bobi 問說那個是不是可以做成吐司丁啊??
真不虧是愛吃沙拉的小子~~~ 怎麼這樣聰明啦~~~
剛好宅爸在烤地瓜.... 350F 的烤溫... 將將好捏~~~~~~
趕快把拖鞋切一切.... 撒點海鹽 義大利香料 橄欖油拌一拌... 平舖在烤焙紙上面...
馬上送去跟地瓜做伴~~ 烤個十五分鐘左右就好了~~~
出爐了以後立刻被兩小搶著吃~~
然後 Bobi 就下了 "海鹽+黑胡椒" 的訂單~~ 摳媽又給小妞做了帕瑪森起司口味的~~
這樣就不會被雷公劈了~~~
哪天又想不開的時候... 再來挑戰一次歐包~~
不過前幾天看到兔兔做了漂亮的拖鞋麵包, 一整個被霞到... 熊熊想不開的就跑去學人家玩拖鞋麵包 Ciabatta...
參考 The Italian Baker 的 Ciabatta 食譜
先做 Biga 老麵~~
老麵材料: 法國粉 160 克
水 130 克
新鮮酵母 2 克
只要把材料全部攪拌均勻就好啦~~ 前一天晚上先拌好放室溫給它發酵 6 ~ 24 小時以後就可以拿來當老麵~~
隔天早上就準備要來做拖鞋~~
啊是說... 不是要做拖鞋麵包??? 摳媽不知道哪根筋不對, 又先給它跑去打了個甜麵團來做菠蘿麵包....
然後才熊熊想到下午還要帶小妞去上課.... 拖鞋不趕快做會來不及啊....
於是一面做菠蘿一面又很手忙腳亂的打拖鞋麵團....
人一定要把自己逼到這種地步就對了...
拖鞋麵包主材料: Biga 老麵 全部
新鮮酵母 9 克
牛奶 35 克
水 140 克
橄欖油 8 克
法國粉 250 克
海鹽 6 克
先把 Biga 跟酵母 牛奶 水 橄欖油全放一起拌勻~~ 再加法國粉跟海鹽, 先用慢速打四~五分鐘, 再轉中速打兩分鐘~~
然後倒到塗油的容器裏去發酵一個半小時~~
發酵完了倒出來隨便給它切一切, 就放烤盤上啦~~~
食譜說整型後要用手給它戳戳戳, 以免到時候澎太高....
不要澎太高?? 摳媽心裏一堆疑問, 但是還是很聽話啦~~~
接著就蓋起來給它去做一個半到兩個小時的最後發酵~~ 摳媽很習慣的拿了塑膠袋就往上蓋....
不過第一次做含水量這樣高的麵團, 完全沒想到會這樣黏..... 等發酵完把塑膠袋拿開的時候, 上面那層皮就跟著塑膠袋一起被掀了起來.... 破皮破到個稀哩嘩啦的....
怎麼覺得麵團就在摳媽的眼前慢慢的給它消氣喵下去了啊....
應該是毀了....
不過烤箱都預熱了, 不烤白不烤...
先在麵團上面噴點水, 送進 425F 烤箱, 再往烤箱裏噴點水~~~ 烤大概 20 分鐘就出爐了~~~
雖然兩小還是很捧場的吃了幾片, 但是摳媽實在是不喜歡~~ 丟掉又很可惜...
結果 Bobi 問說那個是不是可以做成吐司丁啊??
真不虧是愛吃沙拉的小子~~~ 怎麼這樣聰明啦~~~
剛好宅爸在烤地瓜.... 350F 的烤溫... 將將好捏~~~~~~
趕快把拖鞋切一切.... 撒點海鹽 義大利香料 橄欖油拌一拌... 平舖在烤焙紙上面...
馬上送去跟地瓜做伴~~ 烤個十五分鐘左右就好了~~~
出爐了以後立刻被兩小搶著吃~~
然後 Bobi 就下了 "海鹽+黑胡椒" 的訂單~~ 摳媽又給小妞做了帕瑪森起司口味的~~
這樣就不會被雷公劈了~~~
哪天又想不開的時候... 再來挑戰一次歐包~~
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