摳媽最討厭要打發奶油的食譜了...  一開始就要先等奶油到室溫軟化...  接著用手打發又要喇到手痠得要命....  要是用機器的話, 又怕奶油噴出來....  噴到地上不小心被兩小踩到, 晚一點還要擦地板擦個半死....  

偏偏宅宅家唯一愛吃的台包, 就是上面有一層酥酥餅皮的菠蘿麵包.....

所以一看到免打發的菠蘿皮配方, 馬上就當寶貝一樣供奉起來~~~

前陣子摳二姐問摳媽那層菠蘿皮是怎麼給它蓋上去的....   摳媽剛好才做完一批菠蘿, 所以就上楊桃網站找了個影音檔, 結果摳二姐說打不開....  

前兩天又做了批菠蘿, 乾脆來個全紀錄~~~



菠蘿皮材料:  無鹽奶油  75 克
                     糖粉  50 克
                     全蛋  25 克
                     高筋麵粉  100 ~ 110 克

奶油直接小火加熱融化後, 加糖粉下去拌勻, 再加全蛋液下去用力攪拌均勻~~~



高筋麵粉倒下去, 拿刮刀用擠壓的方法拌勻, 之後分小塊 (約麵糰 1/3 重量), 先用保鮮膜蓋著防止乾掉~~

剛拌好的菠蘿皮會有點稀稀的~~  靜置個幾分鐘以後就會開始變乾變硬, 就很好操作了~~



然後就開始包菠蘿皮啦~~  


((感謝 Nunu 友情幫忙~))

之前到處估狗找圖片找影音, 總算是學著把菠蘿皮給巴上去了~~~   也不知道摳媽這手法到底對不對...    是說, 方法應該也不只一種吧.....   既然巴的上去沒掉下來, 那就行了啦~~~~  

接著就放室溫慢慢去做最後發酵~~



摳媽不愛格子紋的菠蘿, 所以都放給它自己裂~~~  慢慢長大的麵糰會把餅皮給撐開來~~~


發到這樣就來給它準備進烤箱啦~~   這天室內溫度 18 度...  居然讓我等了三個小時....    

不過出來的有給它水水水啦~~~~~ 



自己裂開的菠蘿真的比較漂亮捏~~~   一共做了原味, 巧克力豆, 葡萄乾跟蔓越莓四種口味~~

聽說咖啡菠蘿很好吃....  改天也來試試看~~~~



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Bobinunu

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  • 訪客
  • 很棒的分享,謝謝您